19-09-2013, 02:51
La sosta diacetile va fatta x le basse fermentazioni per riassorbire il diacetile appunto prodotto secondario della fermentazione che il lievito stressato dalle basse temp non riesce ad riassorbire.
Ovviamente va fatto a fine fermentazione ma non troppo, altrimenti le cellule potrebbero essere troppo fiacche , per questo si dice di farla a 2/3 della fermentazione avvenuta.
Quindi si, se sei arrivato a 1020 porta la temp fino a fine fermentazione a 20 gradi.
Lorenz
Ovviamente va fatto a fine fermentazione ma non troppo, altrimenti le cellule potrebbero essere troppo fiacche , per questo si dice di farla a 2/3 della fermentazione avvenuta.
Quindi si, se sei arrivato a 1020 porta la temp fino a fine fermentazione a 20 gradi.
Lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.