14-01-2013, 11:52
Ciao,
l'altro giorno parlavamo di protein rest e io ho accennato alle basse attenuazioni che derivano da un controllo approssimativo della temperatura.
Dovremmo farci una ragione del fatto che - in condizioni normali di temperatura del mosto, vitalità del lievito, taratura del densimetro, del termometro e chi più ne ha più ne metta - quando non raggiungiamo la FG target è perché CREDIAMO di avere zuccheri fermentiscibili e invece abbiamo destrine.
Registrando i dati della cotta e creando condizioni di buona ripetitibilità, in questi casi io provo a rifare tutto abbassando di un grado la temperatura di saccarificazione.
Ciao
Maurizio
l'altro giorno parlavamo di protein rest e io ho accennato alle basse attenuazioni che derivano da un controllo approssimativo della temperatura.
Dovremmo farci una ragione del fatto che - in condizioni normali di temperatura del mosto, vitalità del lievito, taratura del densimetro, del termometro e chi più ne ha più ne metta - quando non raggiungiamo la FG target è perché CREDIAMO di avere zuccheri fermentiscibili e invece abbiamo destrine.
Registrando i dati della cotta e creando condizioni di buona ripetitibilità, in questi casi io provo a rifare tutto abbassando di un grado la temperatura di saccarificazione.
Ciao
Maurizio