[caioshin]

Che abbia contratto un'infezione tramite il caffé mi sembra difficile, dato che questo deve comunque raggiungere una temperatura piuttosto alta per essere fatto (non so se si arrivi alla temperatura di bollitura dell'acqua, ma così a spanne credo sia sufficiente per una discreta disinfezione dell'acqua). Io, come descritto prima, ho messo 5 tazzine (in 23 l) senza risultati particolarmente disastrosi. Oggi ne metterei 3 o 4, perché PER I MIEI GUSTI credo che il gusto di caffé dovrebbe essere un po' più "sullo sfondo" rispetto a quello che ho ottenuto io, ma quel che ho appunto ottenuto io è ottimamente bevibile e, come detto, ricorda parecchio una birra commerciale.

Francamente dell'amarezza non mi preoccuperei. A quel punto la birra è sgasata, per cui immagino si percepisca di più. L'odore di mosto di vino è un po' più preoccupante, devi saper giudicare tu se è il caso di andare avanti o meno. Se è davvero molto acido lascerei perdere, ma altrimenti imbottiglierei e spererei per il meglio, a quel punto costa poco.

ti ringrazio per la risposta, decisamente confortante

E' passata un'altra settimana, la densità si è stabilizzata su 1004, non ho più ne gorgoglii ne schiuma.
3 giorni fa ho fatto l'ultima misurazione con assaggio, la birra versata nel cilindro faceva gia qualche bollicina, l'amaro era sempre percepibile, mentre l'odore di vino mi sembrava inferiore rispetto al primo travaso.
La birra mi è sembrata povera di corpo, diversamente da come spererei di ottenere da una stout, ma la produzione non è certo terminata e il kit con zucchero bianco senza altre aggiunte di certo non credo faccia miracoli.

Questa sera o domani credo di imbottigliare, pensavo di fare un travaso nel pentolone sanificato e poi imbottigliare con il tubo da li, versando lo zucchero in bottiglia, conviene farlo a priori o posso andare direttamente dal fermentatore tramite rubinetto? (i sedimenti sul fondo non mi sembrano tantissimi)

Per le bottiglie le ho lavate tutte in lavastoviglie a 70°, ma sono in attesa da qualceh giorno, è necessario sanificarle tutte prima di procedere giusto?