[Beccaby]

Io preferirei che lo facessi con 1kg di dark e 1 kg di light
lo zucchero candito lo trovi ovunque lo puoi anche fare Tu
Per fare 1 Kg di zucchero caramellato devi utilizzare 1 kg di zucchero bianco, che andrà versato in una pentola capiente e con un fondo che non faccia attaccare tutto il composto.
Per ogni kg di zucchero si aggiungerà mezzo litro di acqua che a fuoco lento ci permetterà di sciogliere bene lo zucchero bianco, è necessario aggiungere 10 ml di acido lattico ( o fosforico) per abbassare il ph fattore importante per la conversione dello zucchero, in realtà avremo uno zucchero candido non invertito.
Si continua a mescolare a fuoco medio per almeno 20 minuti, cambiando colore non rapidamente ma passando dal paglierino a un colore sempre più scuro diventando sempre più denso.
Non appena lo zucchero inizia “a cristallizzarsi”, abbassi la fiamma e continui a mescolare perchè se spegni si raffredda e non lo stacchi più
Versalo in qualcosa di silicone che si usano in cucina per i dolci e che resistono alle alte temperature.
Il giorno dopo, quando si deve utilizzare lo zucchero caramellato per la birra, questo si staccherà senza nessun problema dalle forme al silicone.