06-05-2014, 11:55
ma cosa succede se inoculo piu lievito del necessario?
non puo aiutare a non stressarlo, e quindi rallentare la morte delle particelle di lievito (per i piu tecnici, autolisi
) con conseguente minor rilascio di sentori sgradevoli?
per i tempi di fermentazione non dovrebbe cambiare granchè... una volta finito il materiale fermentabile le particelle andrebbero pian piano tutte sul fondo.
sbaglio?
non puo aiutare a non stressarlo, e quindi rallentare la morte delle particelle di lievito (per i piu tecnici, autolisi
) con conseguente minor rilascio di sentori sgradevoli?per i tempi di fermentazione non dovrebbe cambiare granchè... una volta finito il materiale fermentabile le particelle andrebbero pian piano tutte sul fondo.
sbaglio?