[ringhio]

Perchè uccideresti un bel pò di lieviti che in quel momento vengono in contatto con la soluzione bollente e poi basta anche temperature molto più basse, inibendo i lieviti per la carbonazione.
Noi di solito raffreddiamo fino alla stessa temperatura del fermentatore 20°C

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Benissino almeno tre mesi di maturazione, ma se vuoi visto che hai qualche bottiglia da 33 puoi "sentire" la maturazione, cominciando ogni 15 giorni dopo il primo mese.
Voglio leggerTi subito con un altra cotta

Se l assaggio dopo 15 giorni è finita il bottino comunque non è tutto il mio lo devo dividere con gli amici che incontrerò lunedi o mercoledi per fare l old flemish brown che non sono ancora del tutto sicuro come su come farla.

La sensazione è che con la gallia con la credo di aver prodotto la birra migliore finora,
Grazie mille