[Beccaby]

intendo perche devo farlo raffreddare?

Perchè uccideresti un bel pò di lieviti che in quel momento vengono in contatto con la soluzione bollente e poi basta anche temperature molto più basse, inibendo i lieviti per la carbonazione.
Noi di solito raffreddiamo fino alla stessa temperatura del fermentatore 20°C

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Avendo un fg costante da 2 giorni oggi ho proceduto all ultimo travaso (eliminato un notevole residuo di lievito)all aggiunta del priming (120gr di zucchero bianco) ed infine ad imbottigliare la birra,
10 bottiglie da 75cl
13 bottiglie tra 50e66cl
22 bottiglie da 33cl
OG 1045 FG1004
Grado alcolico 5.5%
Adesso dovranno riposare per quanche mesetto

Benissino almeno tre mesi di maturazione, ma se vuoi visto che hai qualche bottiglia da 33 puoi "sentire" la maturazione, cominciando ogni 15 giorni dopo il primo mese.
Voglio leggerTi subito con un altra cotta