[PRESIDENTE]

ragazzi,entro che percentuale decidete o no di fare il protein rest quando utilizzate i fiocchi d'orzo?devo fare una bitter ed ho il terrore che il protein rest mi ammazza il corpo...che poi è uno motivi per cui inserisco in ricetta il barley flaked!

[COMERO83]

io sono giunto alla conclusione di separare i fiokki dai grani es. fai la protein rest solo ai fiokki poi sali di temperatura e inserisci i grani

[Lollo]

In teoria sono già gelatinizzati e non necesiterebbero di sosta apposita, in pratica dove leggo percentuali più alte viene fatta, in definitiva il consiglio di comero casca a cecio.
Preside, ci dai le percentuali per capire???

Lollo

[Nemiopinerti]

Quoto lollo, i fiocchi sono gelatinizzati e non necessiterebbero della sosta proteasi. So anch'io che a volte la si fa quando la percentuale di utilizzo è alta.

[PRESIDENTE]

ne vorrei inserire 0,5 kg che è l'8%

[Lollo]

Beh all'otto non ci sono mai arrivato.
A questo punto per non rischiare la pensata di comero mi sembra possa essere un buon compromesso

Lollo

PS: una bitterina eh? T'ho beccato!

[COMERO83]

io la protein rest non la faccio + neanke se mi pagano a meno che non ci metto cereali non maltati, allora gliela faccio a parte come dicevo prima...

[Lollo]

Alla fine non l'ho mai fatto neanche io, basta non farsi prendere la mano con certi ingredienti...

Lollo

[pancio]

la teoria dice che un protein rest di 15 minuti va benissimo su quasi tutti gli stili di birra (questo vuol dire che in 15 minuti la birra passa da 50°C a 56°C, che se fate stare 15 minuti a 50° poi dovete anche calcolare il tempo che ci mette ad arrivare a 56°)
la realtà è che homebrewers americani e inglesi fanno delle monostep che sembrano essere veramente molto belle e buone e soprattutto schiumose.

ho qua sotto una blanche dove ho fatto 20 minuti di protein rest, la schiuma è molto poco fine ma la persistenza è ottima, il corpo è buono anche perchè ho esagerato con il carapils. non riscontro problemi e la birra ha solo 2 giorni di maturazione (maledetta curiosità)
quindi io sono PRO protein rest. mi piace l'idea che le catene di proteine si disgreghino lasciando uscire tutto l'amido, presumo che il mash duri anche molto meno così facendo.

[Miciospecial]

la teoria dice che un protein rest di 15 minuti va benissimo su quasi tutti gli stili di birra (questo vuol dire che in 15 minuti la birra passa da 50°C a 56°C, che se fate stare 15 minuti a 50° poi dovete anche calcolare il tempo che ci mette ad arrivare a 56°)
la realtà è che homebrewers americani e inglesi fanno delle monostep che sembrano essere veramente molto belle e buone e soprattutto schiumose.

ho qua sotto una blanche dove ho fatto 20 minuti di protein rest, la schiuma è molto poco fine ma la persistenza è ottima, il corpo è buono anche perchè ho esagerato con il carapils. non riscontro problemi e la birra ha solo 2 giorni di maturazione (maledetta curiosità)
quindi io sono PRO protein rest. mi piace l'idea che le catene di proteine si disgreghino lasciando uscire tutto l'amido, presumo che il mash duri anche molto meno così facendo.

Bhè io l'ho provata in una Triple prorpio per curiositàsu questa tenuta della schiuma ed ho fatto uno step di 10' a 52° per 4% di fiocchi d'orzo unitamente al 4% di grani cara, poi velocemente a 68° per 30'.

Ho fatto bene? Oppure i cara li dovevo inserire direttamente a 68°? Confesso che il dubbio l'ho avuto ma la risposta non la so in quanto ancora tutto in fermentazione.