[mastrobruno]

anche io ho avuto lo stesso problema con la mia weiss...era divenuta na vera bomba!!!io pero ho fatto cuocere lo zucchero nel mosto...pero ho notato che anche se lo cuoci nell acqua stai attento a non farlo bollire per troppo tempo o troppo vivacemente seno' rischi la fontana di schiuma!!!

capito non ho...

[alexandro]

capito non ho...

effettivamente ho fatto del casino...
volevo dire che ho notato che, sia mettendo lo zucchero nell acqua che nel mosto, se si fa bollire per molto tempo o in maniera molto vivace ,quasi certamente la birra fa la fontana di schiuma all apertura.....forse ora va meglio....

[Bonattif]

L'acqua dove scioglierai lo zucchero, va portata a ebollizione poi sciogli lo zucchero e spegni, poi....non dovete far bollire nulla.

[alexandro]

io bollivo il tutto in allegria.....ho verificato che cio e' la causa del mio problema...anche se devo dire che le mie weiss sono ottime per festeggiare....
ma con i primi freschi vedo di prestar piu attenzione al priming.... grazzzieeeeeeeee

[mastrobruno]

io bollivo il tutto in allegria.....ho verificato che cio e' la causa del mio problema...anche se devo dire che le mie weiss sono ottime per festeggiare....
ma con i primi freschi vedo di prestar piu attenzione al priming.... grazzzieeeeeeeee

allora, io non credo che bollendo 1 o più minuti lo zucchero, cambi così notevolmente i valori di priming;
ovvio è invece che mettendo lo zucchero nel mosto, che ha già zuccheri, il valore del priming cambia, eccome...

[allapazzato]

allora, io non credo che bollendo 1 o più minuti lo zucchero, cambi così notevolmente i valori di priming;
ovvio è invece che mettendo lo zucchero nel mosto, che ha già zuccheri, il valore del priming cambia, eccome...

appunto, il materiale fermentabile alla fine sempre quello è...

curiosità.
qualcuno sa come fanno i microbirrifici a fare il priming nelle loro produzioni?

[alexandro]

SARA.....PERO SE LO ZUCCHERO STA SUL FUOCO DIPIU LA COSA CAMBIA....PERCHE SE CARAMELIZZA ACQUA E ZUCCHERO E' UGUALE A MALTO E ZUCCHERO....comunque E' CARAMELLIZZATO...

[Azatoth]

SARA.....PERO SE LO ZUCCHERO STA SUL FUOCO DIPIU LA COSA CAMBIA....PERCHE SE CARAMELIZZA ACQUA E ZUCCHERO E' UGUALE A MALTO E ZUCCHERO....comunque E' CARAMELLIZZATO...

Stai dicendo che il lievito produce più volumi di CO2 rispetto ai previsti se io metto 6gr/litro di zucchero per il priming e lo faccio caramellizzare bollendolo 'troppo'?

Oppure ti riferisci all'eventuale zucchero aggiunto in bollitura (che comunque non incide con i volumi di CO2 che verranno prodotti con il priming)?

In entrambe queste casistiche, credo che i volumi di CO2 siano gli stessi e siano quelli che vengono prodotti con lo zucchero del priming.
Se hai riscontrato una eccessiva gasatura, non è sicuramente da associare al fatto che lo zucchero nel priming è stato caramellizzato.

[allapazzato]

SARA.....PERO SE LO ZUCCHERO STA SUL FUOCO DIPIU LA COSA CAMBIA....PERCHE SE CARAMELIZZA ACQUA E ZUCCHERO E' UGUALE A MALTO E ZUCCHERO....comunque E' CARAMELLIZZATO...

sinceramente non ho capito cosa vuoi dire

[mastrobruno]

stiamo discutendo di quanto è "zuccheroso lo zucchero"