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(14-02-2014, 12:24 )DaiDaiDai Ha scritto: Il sapore non è male tutto sommato, nel senso che ne ho fatti doversi assaggi e in bocca non si sente il sapore di medicina. Cosa intendi per segni non convenzionali? Grazie pepperepe.
se il sapore è buono direi che va bene. Intendevo dire che quando aprirai il fermentatore, prima di imbottigliare, potrai osservare più attentamente se c'è la presenza di possibile infezione. Ad esempio la fioretta.
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Scusa se insisto però vorrei capire meglio visto che densità permettendo imbottiglio domani. Potresti dirmi come posso riconoscere le infezioni nel fermentatore oppure farmi una lista di possibili infezioni.
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Allora, non sono un grande esperto di infezioni. E in questo momento mi sto toccando (!) per scaramanzia.
Diciamo che il sapore e l'odore sono già un 'ottimo sintomo. Se questi due sono sgradevoli hai ottime possibilità di aver preso un'infezione. A livello visivo, la fioretta sembra una patina leggera e trasparente (a forma di fiore apppunto) sopra il mosto, un po come la panna che si forma sul latte quando lo scaldi molto. La fioretta fa poi scendere la densità a picco.
Comunque tieni conto che la maggior parte delle infezioni si riscontrano dopo un po di tempo, anche uno o due mesi.
Al momento, fossi in te, starei tranquillo. Domani verifichi densità sapore e odore. Controlli se c'è la patina e poi se non c'è imbottigli.
Vedrai che va tutto bene!
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La schiuma evanescente (o effetto coca cola) non è un pregio per una birra ma non è nemmeno sinonimo d'infezione. L'eccesso di sedimento sul fondo delle bottiglie presumo possa essere dovuto a varie tipologie di problematiche, tra le quali, quelle sottoelencate sono quelle reputo più probabili:
1) Non si è effettuato il travaso prima dell'imbottigliamento;
2) Un prematuro imbottigliamento che non ha dato modo ai lieviti di finire completamente il loro lavoro;
3) carbonazione eccessiva.
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Stamattina ho imbottigliato. La birra nel fermentatore in superficie non aveva nessun segno. Liscia e senza schiuma o altre patine o cose strane. Nessun odore acido. Un leggerissimo odore di medicinale c'era però al gusto niente. Che ne dite?
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Assaggiata?
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Si. Oltre ad essere ovviamente liscia non era male. Per capirci, non l'ho sputata!
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Se ti sembra buona, è ok!
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Eccomi di nuovo qua. A distanza di un mese dall'imbottigliamento ho assaggiato la birra (pilsner lager ad alta fermentazione). Ottimo il colore, una buona schiuma ed è gasata il giusto. L'odore che sentivo di medicinale però si è trasferito al gusto. Non è imbevibile però secondo me si sente troppo. Ovviamente ancora la birra non è pronta. Secondo voi con la maturazione potrà andare via oppure è da buttare?
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Poco un mese per giudicare! Aspetta ancora due mesi!
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