07-07-2013, 12:33
citazione pag 17
" di regola , io utilizzo l'estratto secco e lo faccio per due motivi:
1^ raramente ho bisogno esattamente di un pacchetto intero; di solito , invece, devo misurare una certa quantità specifica, 400 gr qui, 3kg là. in questi casi l'estratto secco si gestisce meglio . si può misurarlo facilmente e poi sigillarlo per un prox utilizzo. a causa della loro alta viscosità e decisa appicciccosità, gli sciroppi tendono ad essere + difficili da gestire e conservare.
2^ i secchi non diventano scure nel tempo come fanno gli sciroppi, il che rende il loro contributo di colore e sapore + prevedibile.
inoltre gli estratti secchi sono tendelzialmente ipacchettati in confezioni trasparenti , permettendo di valutare le condizioni del prodotto prima di acquistarlo e usarlo
spesso trovo che aprire una latta di estratto liquido sia un po come aprire un regalo impacchettato in una scatola di camice;
anche se hai un'idea di cosa si trovi all'interno, quello che scopri può essere una sorpresa- non sempre piacevole. Anche quando confezionati in sacchetti opache i secchi sono + prevedibil.
pur avendo espresso una forte preferenza x gli estratti secchi, voglio far notare che nei test riassunti in tabella 3.1 , gli sciroppi hanno di solito un sapore leggermente migliore . quindi quandi si utilizzano grosse quantità di estratto, potreste usare uno sciroppo per la parte maggiore e usare poi l'estratto secco per fare dei ritocchi. ...
lorenz
" di regola , io utilizzo l'estratto secco e lo faccio per due motivi:
1^ raramente ho bisogno esattamente di un pacchetto intero; di solito , invece, devo misurare una certa quantità specifica, 400 gr qui, 3kg là. in questi casi l'estratto secco si gestisce meglio . si può misurarlo facilmente e poi sigillarlo per un prox utilizzo. a causa della loro alta viscosità e decisa appicciccosità, gli sciroppi tendono ad essere + difficili da gestire e conservare.
2^ i secchi non diventano scure nel tempo come fanno gli sciroppi, il che rende il loro contributo di colore e sapore + prevedibile.
inoltre gli estratti secchi sono tendelzialmente ipacchettati in confezioni trasparenti , permettendo di valutare le condizioni del prodotto prima di acquistarlo e usarlo
spesso trovo che aprire una latta di estratto liquido sia un po come aprire un regalo impacchettato in una scatola di camice;
anche se hai un'idea di cosa si trovi all'interno, quello che scopri può essere una sorpresa- non sempre piacevole. Anche quando confezionati in sacchetti opache i secchi sono + prevedibil.
pur avendo espresso una forte preferenza x gli estratti secchi, voglio far notare che nei test riassunti in tabella 3.1 , gli sciroppi hanno di solito un sapore leggermente migliore . quindi quandi si utilizzano grosse quantità di estratto, potreste usare uno sciroppo per la parte maggiore e usare poi l'estratto secco per fare dei ritocchi. ...
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
