[Maurilio]

Ma anche 70 miliardi in più sono pochissime per dare effetti nefasti (e comunque sono solo stime, non saprai mai quanto hai inoculato). Bisogna andare sui 9-10 milioni di cellule per ml per avere i problemi. Naturalmente più lievito significa più nutrimenti e più ossigeno.
Ma non ho capito che significa "finale di lievito". Nel senso che hai tanti residui in bocca oppure aromi di frutta matura o altro?

Intendo che hanno un gusto poco pulito e che a fine bevuta rimane un leggero sapore di lievito. Parlando di esteri, forse anche troppa frutta matura, compresa un po' di banana. Se dovesse essere un problema di ossigenazione, dalle cotte successive ho provveduto a passare dal minipimer a trapano e paletta.