[pancio]

un altro problema è che durante i mash destrinici (ormai non so più come chiamarli) insomma quando stai a 67°C la conversione avviene molto più velocemente di quando si è a 62 °C per esempio.
questo in pratica ti fa capire perchè uno rimane per una buona mezz'ora ad una temperatura bassa, per assicurarsi zuccheri fermentabili e poi passa a temperature più alte, per garantirsi anche un po' di corpo.
fatta al contrario la cosa, oltre che scomoda, da dei problemi di attenuazione ovviamente.