[maltorosso]

bhè infatti, bac x fermentazione aperta non credo intendesse , x capirsi, quella della lambic, ma piuttosto con coperchio non a chiusura ermetica.

alla luce della tua esperienza, probabilmente ci facciamo molte seghe mentali. certo che la tua fermentazione è un pò rischiosa

ciao

lorenz

Sinceramente non so quanto possa essere rischiosa, e se è solo "sedere" che ad oggi (90 cotte circa) non ho mai avuto problemi.
Anche se dovesse avere un problema tra 10 cotte, il metodo presenterebbe un rischio dell'1%, per me accettabile.
Mi sono fidato di un consiglio datomi quando ho iniziato, comprando un fermentatore troncoconico da un birrificio, dove avevo sollevato il dubbio sulla qualità del fermentatore (senza buco per il gorgogliatore e senza tenuta stagna, semplice coperchio appoggiato) ed il birraio mi ha detto che loro fermentano da sempre così e di andare tranquillo, certo ero perplesso ma come vedete ho seguito il consiglio. ho buttato la cotta solo una volta, per colpa di una busta di lievito liquido che non si è mai gonfiata :-( che quindi non ho inoculato.