[Nemiopinerti]

Fermentazione aperta??? O.O

Esatto, viene utilizzata ancora da alcuni birrifici (anche a Praga). Bisogna avere la certezza che il luogo in cui si fermenta sia adatto, cioè privo di batteri nell'aria. Bac chiude la cella che contiene il fermentatore e accende al suo interno delle lampade germicida come queste. Come dice lui, bisogna coprire il fermentatore con un semplice tappo affinché il mosto non venga colpito dalla luce diretta, pena LA MORTE!