18-01-2013, 02:27
(17-01-2013, 10:54 )COMERO83 Ha scritto: il diacetile viene prodotto dal lievito e poi in genere riassorbito.
nelle basse il lievito lavora lentamente e rischi che non faccia in tempo a riassorbirlo. Ergo si porta la T a 14/16 per un paio di giorni in modo che il lievito si risvegli e concluda il lavoro...
e questo lo sapevamo come teoria....
bello il pdf... ci vogliono però nozioni di chimica per capire meglio... in soldoni non dice niente di fermentazioni di birra e mi conferma una volta di più che nel campo delle fermentazioni a differenza del vino ci sono ancora delle grosse lacune
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.