[allapazzato]

Si, si lo so' che i fiocchi sono gelatinizzati e non maltati ma se vedi la ricetta di bertinotti e' presente il grano- non maltato- mentre l'avena e' presente in fiocchi.
Infatti la prima sosta nel mash e' per le b-glucanasi che si applica appunto per i cereali non maltati.
Non sono mai stato in Belgio e non so oggi come si comportano i birrifici ma la creazione della gelatinizzazione dei cereali e' del novecento ma questa tipologia era prodotta ben prima e va di per se che l'ingrediente tradizionale era il grano, credo che la gente si riferisca a questo quando dice che è una birre difficile da fare.
Poi con tutta sincerità non ho mai prodotto una vera blanche( anche se il tentativo l'ho fatto ispirandomi alla ricetta da kit usando s33 ma che è venuta una birra discreta ma che non aveva niente di una blanche) e non saprei dire se c'è un'avvertibile differenza tra una prodotta con fiocchi e una con grano maltato.
Tu le hai provate tutte e due?
Io un tentativo lo vorrei fare ma il grano non maltato non saprei nemmeno dove cercarlo e non so come si comporterebbe nel mash e se mi dici che il risultato e' lo stesso ....

ciao

Lorenz

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(oggi 02:55 ) lorevia
Poi con tutta sincerità non ho mai prodotto una vera blanche( anche se il tentativo l'ho fatto ispirandomi alla ricetta da kit usando s33 ma che è venuta una birra discreta ma che non aveva niente di una blanche) e non saprei dire se c'è un'avvertibile differenza tra una prodotta con fiocchi e una con grano maltato.( volevo dire non maltato)

a parità di grano non sentiresti differenze tra quello fioccato e quello intero, essendo esattamente la stessa materia prima. non sono un esperto di gelatinizzazione ma dire che è stata inventata mi pare una forzatura, non essendo altro che una semplice infusione ad una determinata temperatura (intorno a 65 per il grano), in pratica basta fare il mash, anche se non è in fiocchi comunque lo gelatinizzi. io ho fatto solo blanche con i fiocchi ed ho sempre ottenuto risultati comparabili con blanche belghe. non è una birra difficile, le uniche difficoltà si possono incontrare nella fase di sparging (ma basta un sistema filtrante fatto bene). il grano intero lo puoi trovare nei negozi agricoli e nei mangimifici. potresti fare delle sperimentazioni usando lo stesso grano provando sia la versione gelatinizzata che quella "normale".

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grazie a tutti... ma ho un altra domanda, le blanche nel bjcp dove le trovo??

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