[allapazzato]

non ricordo in quale discussione o testo, forse bertinotti stesso che infatti nella sua ricetta prevede il grano non maltato.
resta il fatto che tradizionalmente si usava il grano non maltato ma non posso esprimere un giudizio diretto non avendo mai provato a fare una blanche.

ciao

lorenz

scusa ma chi ha mai parlato di grano maltato? i fiocchi di frumento non sono altro che frumento schiacciato (e gelatinizzato). sono i fiocchi che si usano nelle blanche e non sono maltati.