24-11-2012, 01:11
(23-11-2012, 03:12 )lorevia Ha scritto: Per avere una vera bianche bisogna usare un lievito specifico che da quella acidulita' tipica di questa tipologia, come il 3944. Poi tradizionalmente dovrebbe essere usato il frumento non maltato, e da qui le difficoltà nel mash, che però viene spesso sostituito per comodità d'uso dai fiocchi ma che mi dicono non dare il stesso risultato. Qualche volta in ricetta e presente anche l'avena.
Ecco una valida ricetta del buon bertinotti
http://www.bertinotti.org/ricette.php
ciao
lorenz
chi ti ha detto che i fiocchi di frumento non danno lo stesso risultato del frumento stesso?
Buttate i gorgogliatori e prendete i densimetri!!!!