23-11-2012, 03:12
Per avere una vera bianche bisogna usare un lievito specifico che da quella acidulita' tipica di questa tipologia, come il 3944. Poi tradizionalmente dovrebbe essere usato il frumento non maltato, e da qui le difficoltà nel mash, che però viene spesso sostituito per comodità d'uso dai fiocchi ma che mi dicono non dare il stesso risultato. Qualche volta in ricetta e presente anche l'avena.
Ecco una valida ricetta del buon bertinotti
http://www.bertinotti.org/ricette.php
ciao
lorenz
Ecco una valida ricetta del buon bertinotti
http://www.bertinotti.org/ricette.php
ciao
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.