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Ciao, secondo me non c'entra nulla la schiuma prodotta dai lieviti in fase di fermentazione con la schiuma che si forma nel bicchiere. Detto questo il fatto che i lieviti non abbiano prodotto la schiuma è la prima volta che lo sento e lo trovo strano...infatti la produzione della schiuma è indice di fermentazione in corso, essa sparisce dopo qualche gg. Un consiglio per le prossime volte è quello di fare lo starter anche per le buste da 125 ml, a maggior ragione se è una birra ad alta densitá.