11-04-2015, 10:56
io ho provato a smettere di farla gia su 5 o 6 cotte tra weizen e blanche, grossi problemi non li ho rilevati, cioè niente gushing, birre comunque e sempre limpide anche con lieviti liquidi (AZZO!), in una blanche e ina una weizen ho rilevato un profumo sapore leggermente vinoso ma non saprei se era dato dallo lievito o dal grist (il grist è praticamente molto simile tra una cotta e l'altra)
ps non lo salto proprio completamente, lo faccio in rampa, cioè inserisco i grani a 40°C e poi accendo il fuoco, e dalle tabelle rimango nel range di lavoro degli enzimi della proteasi 10 max 12 minuti
ps non lo salto proprio completamente, lo faccio in rampa, cioè inserisco i grani a 40°C e poi accendo il fuoco, e dalle tabelle rimango nel range di lavoro degli enzimi della proteasi 10 max 12 minuti