[lorevia]

Nelle prime cotte non ero mai sicuro che il test allo iodio fosse positivo e prolungavo fino a che non lo accettavo come assodato e a volte qualche dubbio mi restava pure. Poi, nelle successive, ho imparato ad essere più deciso, quindi via a 78° per il mash out e quindi filtrazione.
In effetti, un mash così lungo, potrebbe degradare anche gli zuccheri più complessi e rendere una birra poco corposa?
comunque questa American IPA è davvero da leccarsi i baffi, miao! Ora la posto...

“C’è un altro aspetto importante nell’avere delle conversioni veloci.

Un mosto di buona qualità ha un sapore fresco e questa freschezza è molto diminuita se il mash è prolungato nel tempo. Sa di insipido dopo poche ore e questo effetto è avvertibile.

Quando facevo le decozioni, mi accorgevo di questo fenomeno quando il mash rimaneva per 45’ o una ora a relativamente basse temperature. Il mosto sapeva di vecchio."

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Non so dirti se sia vero in quanto non sono mai andato oltre l'ora
Detto questo micio ritorno sul fatto che ci vuole esperienza a pazienza per gestire il proprio impianto. So che vorresti avere le chiavi di svolta, ma più delle volte le cose migliorano senza causa apparente.

Lorenz