[Tmassimo500]

Quindi metto un kilo di estratto + 300 di zucchero di canna??

Si se usi il secco, no se usi il liquido;

lo zucchero bianco è più fermentabile del maltosio;
considera che 1000 g di zucchero bianco corrispondono a 1300 g di malto secco o 1600 g di malto liquido (che contiene un buon 20% di acqua);
le confezioni di malto secco sono da 1000 g quindi te ne mancano 300 g.
le confezioni di malto liquido sono da 1500 g e te ne mancano 100 g.
per entrambe i casi puoi integrare con 250/300 g di zucchero di canna e stai a posto.