[Bosie]

Una Pilsner con tre mesi in bottiglia è pronta (di norma).
Un mese è poco,ma è poco per qualsiasi birra,fidati!Col tempo poi imparerari a gestire le maturazioni,ma,per quanto mi riguarda,90 giorni sono il minimo,a prescindere dal tipo di birra!
Quando hai aperto la prima e hai notato una "punta di acido" molto probabilmente è una bottiglia mal pulita (molto probabile) o anche troppo/poco zucchero o troppo/poco lievito in quella bottiglia (meno probabile) o mal chiusa.
Comunque non perderti mai d'animo,la mia prima pilsner è venuta male,sapore di lievito,mal fermentata...all'inizio ci può stare!
Capitolo temperatura:non hai sbagliato o pregiudicato la birra,nel senso che la "punta di acido" non dipende dal fattore temperatura che hai adottato,ma ti consiglio,una volta imbottigliata,di portarla subito in cantina.Una volta imbottigliata la birra è bene che stia al buio (fondamentale) e in cantina.

Qui (e altrove) suggeriscono di lasciarla per 2 settimane alla temperatura in cui ha fermentato e poi 12-14 gradi, quindi non subito in cantina! Buio ok!