18-06-2014, 10:29
Volevo sapere per i lieviti ad alta e bassa fermentazione oltre che per la temperatura sono gli stessi anche per la floculazione (alta/media/bassa) o sono 2 cose che non centrano l'una con l'altra?
Lieviti alta/ bassa fermentazione alta bassa floculazione
18-06-2014, 11:57
Nono sono due cose completamente diverse!! L alta e bassa fermentazione come hai detto si differenziano per la temp.. la flocculazione é la tendenza del lievito ad aggregarsi in colonie: un lievito molto flocculante si compatta bene e lascia la birra più limpida.. quindi le due cose non hanno nessun nesso tra loro.. la flocculazione è x me una caratteristica sopravvalutata dei lieviti: non scarterei mai un lievito di cui mi piace l impronta aromatica perchè mi lascia la birra torbida!
19-06-2014, 09:59
(18-06-2014, 11:57 )andrea93 Ha scritto: Nono sono due cose completamente diverse!! L alta e bassa fermentazione come hai detto si differenziano per la temp.. la flocculazione é la tendenza del lievito ad aggregarsi in colonie: un lievito molto flocculante si compatta bene e lascia la birra più limpida.. quindi le due cose non hanno nessun nesso tra loro.. la flocculazione è x me una caratteristica sopravvalutata dei lieviti: non scarterei mai un lievito di cui mi piace l impronta aromatica perchè mi lascia la birra torbida!
Perfetto non ho altre domande
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