[gallico88]

buona sera birrofili,
sono in preda a un raptus produttivo mai visto prima, leggo molto e le idee che mi si presentano davanti sono molterrime.
questo è quello che vi voglio proporre, accetto consigli.
kit AG mr malt Pale ale:
per quel che mi riguarda il lato malti non intendo toccarlo, voglio concentrarmi sui luppoli
- 5,0Kg Maris otter
- 0,3Kg Crystal

da kit vengono forniti 40g + 40g di EK Goldings (amaro + aroma),
la mia idea è la seguente.
Ho comprato 100g di Chinook per sperimentare il tanto famoso Mash Hopping.
La mia iniziale idea era di luppolare in pentola di ammostamento con un tot di Chinook e quindi sostituire i 40g di EKG che andrebbero a fine bollitura in boil.

ma nulla mi vieta di sostituire l'EKG in toto con il Chinook, oppure utilizzare tutti e due in MH, in FWH, in BOIL, in DH.

voi come agireste?
la teoria parla che per effettuare un MH (mash-hopping) bisogna moltiplicare per 1,5 il luppolo da aroma, ed eventualmente - degustibus - eliminarlo in boil.
consideriamo che l'EKG ha un AA di 4,6% e il Chinook di 12,3%!
non mi piacciono gli eccessi, quindi ci sta una birra luppolata ma non eccessiva, la ricetta dice 25 IBU.

[lorevia]

buona sera birrofili,
sono in preda a un raptus produttivo mai visto prima, leggo molto e le idee che mi si presentano davanti sono molterrime.
questo è quello che vi voglio proporre, accetto consigli.
kit AG mr malt Pale ale:
per quel che mi riguarda il lato malti non intendo toccarlo, voglio concentrarmi sui luppoli
- 5,0Kg Maris otter
- 0,3Kg Crystal

da kit vengono forniti 40g + 40g di EK Goldings (amaro + aroma),
la mia idea è la seguente.
Ho comprato 100g di Chinook per sperimentare il tanto famoso Mash Hopping.
La mia iniziale idea era di luppolare in pentola di ammostamento con un tot di Chinook e quindi sostituire i 40g di EKG che andrebbero a fine bollitura in boil.

ma nulla mi vieta di sostituire l'EKG in toto con il Chinook, oppure utilizzare tutti e due in MH, in FWH, in BOIL, in DH.

voi come agireste?
la teoria parla che per effettuare un MH (mash-hopping) bisogna moltiplicare per 1,5 il luppolo da aroma, ed eventualmente - degustibus - eliminarlo in boil.
consideriamo che l'EKG ha un AA di 4,6% e il Chinook di 12,3%!
non mi piacciono gli eccessi, quindi ci sta una birra luppolata ma non eccessiva, la ricetta dice 25 IB

per i malti, visto che non li vuoi toccare, ti dico solo che personalmente ridurrei il crystal.
i luppoli se la vuoi fare very british devi usare solo e.k.g, altrimenti per stelle strisce puoi usare il chinook e magari per aroma il cascade.
altimenti un ibrido, in questo caso usi da aroma solo il e.k.g. altrimenti verrebbe coperto dai più aggressivi americani.

se posso essere sincero: trovo valido il fwh, ma il luppolo in mash secondo mè non apporta niente...

lorenz

[gallico88]

guarda, i malti al momento non li tocco perchè non ho altro a casa, sabato/domenica voglio brassare e lavoro sempre 9 ore/giorno e purtroppo il tempo è quello che è. che modifiche avresti fatto?
per i luppoli.
nulla mi vieta di fare un esperimento con MH o FWH, o tutti e 2.
logicamente ho 80g contati di EKG e 100g di chinook.
ero interessato all'apporto aromatico dell'americano che mi sembrava in qualche modo simile all'inglese (restavo appunto sull'erbaceo/speziato, logicamente il richiamo di pompelmo non centra un tubo. potrei anche controllare cosa mi è rimasto a casa, ma di certo ho saaz, northern brewer, qualche avanzo misero di perle e styrian. ma devo controllare le grammature)

[Lollo]

Guarda Gallico, mi accodo a Lorevia.
Io ho sperimentato sia mash hopping che fwh. Il mash hopping sprigiona un profumo micidiale ma non rimane nel mosto o almeno per farlo rimanere devi buttarne una tonnelata, questa la mia sensazione avendoli provati separatamente.
Il FWH è invece rimasto nel mio armamentario per le le birre luppolate, è semplice ed efficace.
Per cui se vuoi sperimentare il mio consiglio è di farlo semparatamente altrimenti non conoscerai l'apporto di uno e dell'altro.
Ultima cosa non mischierei chinook con EKG a meno che di non fare una sola gittata di chinook a 60" di amaro e poi andare di aroma con EKG in FWH e poi gittate di aroma. Il chinook è molto invasivo rischi di perdere tutto l'aroma, meraviglio, dell'EKG

Lollo

[gallico88]

Guarda Gallico, mi accodo a Lorevia.
Io ho sperimentato sia mash hopping che fwh. Il mash hopping sprigiona un profumo micidiale ma non rimane nel mosto o almeno per farlo rimanere devi buttarne una tonnelata, questa la mia sensazione avendoli provati separatamente.
Il FWH è invece rimasto nel mio armamentario per le le birre luppolate, è semplice ed efficace.
Per cui se vuoi sperimentare il mio consiglio è di farlo semparatamente altrimenti non conoscerai l'apporto di uno e dell'altro.
Ultima cosa non mischierei chinook con EKG a meno che di non fare una sola gittata di chinook a 60" di amaro e poi andare di aroma con EKG in FWH e poi gittate di aroma. Il chinook è molto invasivo rischi di perdere tutto l'aroma, meraviglio, dell'EKG

Lollo

grazie per i preziosi consigli.
voi per il fwh avete dovuto aumentare le dosi?
come agite?
io in ricetta ho 40g a 60' e 40g a 10' di ekg.
potrei sostituire in toto il luppolo e utilizzare Chinook oppure restare con ekg.
non escludi di tornare dal signor malto (ci abito vicino) e sostituire il chinook con, che ne so, fuggle? northern brewer?

[Lollo]

Per come la vedo io:

chinook è questo:



questo è l'ekg:




quei 40g di EKG a 60" potresti tramutarli in FWH e il resto come da ricetta.
Ovvio se sostituisci il Chinook con il fuggle vai la ale inglese per antomasia e io la brasso sempre così, ti posto la mia ultima ipa ne puo iprendere spunto perchè la luppolatura è estrema:

http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=6675

Lollo

[gallico88]

sei fantastico!
a questo punto, considerando tempistiche e impegni vari, senza fare le classiche ***** dell'ultim'ora, credo che la birra la farò con FWH e luppolo EKG.
il chinook lo terrò da parte per fare una APA prossimamente.
che dici, se trovo qualche avanzo di luppolo anglofono in congelatore, ce lo metto il DH?

---

ah, oltretutto ho un pò di fiocchi a casa, potrebbero tornare utili?

[lorevia]

sei fantastico!
a questo punto, considerando tempistiche e impegni vari, senza fare le classiche ***** dell'ultim'ora, credo che la birra la farò con FWH e luppolo EKG.
il chinook lo terrò da parte per fare una APA prossimamente.
che dici, se trovo qualche avanzo di luppolo anglofono in congelatore, ce lo metto il DH?

---

ah, oltretutto ho un pò di fiocchi a casa, potrebbero tornare utili?

Falla solo e.k.g poi metabolizzi il risultato e con il tempo puoi confrontarlo ad altri luppoli.
Il chinook lo tieni per una bella apa.
Fiocchi e cara pis potresti usarli, e faresti bene, per la schiuma.

Ti dicevo che userei meno crystal perché queste birre mi piacciono sempre più chiare e con un 6 % di questo malto con 170 ebc ti viene una birra rossa e con una nota caramellata probabilmente presente.

Ma anche così potrebbe andare bene , anzi forse saresti più in stile( parola che sembra fare schifo in molti ultimamente XD)



Lorenz

[Andreucciolo]

Voto anche io per la mono luppolatura di ekg, non esiste metodo migliore per capire l'apporto e le caratteristiche di un luppolo usandolo per sapore e aroma.

X Lollo Non c'era proprio niente di più attraente della signora Fletcher, o dobbiamo presumere che sia il tuo ideale di donna?


Ciao,
Andrea

[Lollo]

Voto anche io per la mono luppolatura di ekg, non esiste metodo migliore per capire l'apporto e le caratteristiche di un luppolo usandolo per sapore e aroma.

X Lollo Non c'era proprio niente di più attraente della signora Fletcher, o dobbiamo presumere che sia il tuo ideale di donna?


Ciao,
Andrea

Crisbio nooooooo eccolo uno dei miei ideali di bellezza, inglese, come l'ekg:



mo mettice na pezza

Lollo