[alainros]

che succede se ossigeni troppo, c'è il rischio che il lievito si riproduca più del dovuto?

Se si ossigena più del dovuto poi torna al 100% in poco tempo

[Robybeer]

che succede se ossigeni troppo, c'è il rischio che il lievito si riproduca più del dovuto?

Non c'è pericolo di questo!


Comunque non sono neanche convinto che il lievito inoculato riesca a metabolizzare tutto l'ossigeno che vi si immette, quindi è mia personale convinzione che la saturazione del mosto di ossigeno non sia necessaria.

[Vale]

che succede se ossigeni troppo, c'è il rischio che il lievito si riproduca più del dovuto?

Il lievito non è mai troppo! Se l'ossigeno non viene consumato tutto semplicemente esce dalla soluzione e ritorna nell'atmosfera, esattamente come fa la CO2 se lasciamo una bottiglia di birra aperta. Anche l'ossigeno, come tutti i gas disciolti, ha una concentrazione massima dipendente solo dalla temperatura e dalla pressione a cui è sottoposto il liquido, per cui se alziamo artificialmente la sua concentrazione e non facciamo nulla per mantenerla (leggi mantenere una pressione più alta di quella atmosferica) l'ossigeno verrà rilasciato gradualmente fino a tornare alla concentrazione massima.

Secondo le informazioni presenti sul sito di un noto produttore americano di lieviti liquidi è comunque impossibile, usando metodi diversi dall'aerazione con ossigeno puro, superare la concentrazione di 8 ppm, giudicata comunque sempre "scarsa" rispetto ai valori raggiunti negli impianti industriali. Con l'ossigeno puro si può arrivare a oltre 20 ppm, livello che comunque il lievito non avrà problemi ad assorbire traendone anzi grande beneficio.

Morale: l'ossigeno (come la birra ) non è mai troppo.

Ciao,

Vale

[gyve]

secondo la tabella riportata sulla "bibbia" bertinotti-faraggi, 8 minuti di areatore con la pietra porosa sono sufficienti per saturare il mosto di ossigeno al 98% mentre tramite l'ossigeno puro in 2 minuti si riesce a saturare il mosto al 145% che tuttavia successivamente scende in pochi minuti al 100% perchè sovrasaturato.
Non so quanto corrisponde a livello di atmosfere ma da ciò che ho capito, non è possibile ossigenare il mosto oltre il 100% che comunque dovrebbe essere sufficiente anche più del necessario.

Quindi l'utilizzo dell'ossigeno puro è di scarsa utilità a meno che non si abbia la necessità di saturare il mosto in tempi brevissimi (pochi minuti) nel senso che comunque oltre il 100% non si satura.
Il mio dubbio era se appunto saturando il mosto al 100% non si rischiasse di immettere troppo ossigeno ma evidentemente non c'è pericolo

[Vale]

In effetti una bombola di ossigeno puro in giro ce l'ho, sarebbe bello fare una prova pratica per verificare i numeri. Purtroppo però lo strumento per misurare l'ossigeno disciolto non ce l'ho e non so se ha senso spendere 400 euro per comprarne uno. Alla fine l'importante è che la fermentazione parta e proceda velocemente...

Ciao,

Vale

[Robybeer]

E sopratutto si concluda alla fg stimata!