il discorso è un po' vario
questa tecnica si usa eccome, esattamente come si usa lo steeping (in entrambi i casi per un effetto migliore è meglio macinare molto fine il grano tostato)
dico che il discorso è un po' vario perchè stout, porter &co. non hanno mai avuto bisogno di questo tipo di tecnica; si usa per birre moderne, come le cascadian dark ale (black IPA), birre luppolate scure ecc. insomma tutte quelle birre dove il birraio vuole che siano scure senza che si abbia la sensazione di amaro da tostato, ma solo da luppolo...
uno può anche usarlo per scurire una birra, insomma solo per gusto estetico, ma il risultato non è garantito o almeno non sarà preciso.
la differenza tra i malti cara-crystal e tra i malti tostati-arrostiti è proprio che i secondi non necessitano il mash (esiste una guida su internet riguardo ai grani che non necessitano il mash, anche bertinotti ne ha fatta una), quindi si possono usare per "infusione", ovviamente dico malti ma in mezzo c'è anche il roasted barley che non è maltato.
fatevi una lettura su
www.byo.com per scoprire quante pazzie gli americani stanno testando sulle loro birre...
l'ultima che ho sentito riguarda la tostatura (in padella) dei fiocchi.
