[Kingema]

Fiocchi d'orzo a 3.7 e chocolate a 1.2.
Ho fatto una quindicina di minuti di acid rest e poi step unico a 66.

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Non ho mai fatto né sentito mai di chi ha fatto acid rest.
Di solito quando c'è un'alta percentuale di fiocchi o malti come il pilsner conviene fare degli step di betaglucanasi o proteolisi.

Al momento per me il primo indagato è l'acid rest, poi non so.
Potrebbe anche dipendere da residui di detergenti o da altro (es un malto vecchio).

Le cause possono essere davvero tante, sicuramente non avevi bisogno né di proteoliai né di betaglucanasi.
La ritenuta dipende dal luppolo, se la birra è poco luppolata è normale veder scendere la schiuma in tempi relativamente rapidi.

Se vuoi arrivare alla radice del problema devi darci maggiori dettagli

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