[christiantilt]

no, i fiocchi sono sempre di cereali non maltati

[Maurilio]

se vuoi fare una blanche devi prevedere di usare pils e frumento non maltato.. quest'ultimo puoi scegliere se usarlo in grani, in fiocchi o torrefatto.. Volendo puoi usarne anche una piccola % maltato, ma va abbinato bene in ricetta.
Il frumento non maltato (in grani) non è facilissimo da trovare, i principali rivenditori online non lo trattano, dovresti rivolgerti ad un mulino, una cascina o un'agraria della tua zona. Inoltre è molto duro da macinare, in alternativa puoi usare i fiocchi..
una buona base di partenza potrebbe essere
60% pils
30% frumento non maltato
5% frumento maltato
5% avena

Meglio usare grano tenero o grano duro?

[christiantilt]

Meglio usare grano tenero o grano duro?

io mi trovo bene col tenero, ma si può usare anche quello duro

[Maurilio]

io mi trovo bene col tenero, ma si può usare anche quello duro

Ok grazie, per capire se era meglio l'uno o l'altro.

[alesim]

Con il classico mulino a due rulli si riesce a macinarlo oppure c'è qualche espediente?


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[christiantilt]

Sì fa un po' fatica ma si riesce, se puoi attacchi il trapano

[Wen Kroy]

Avrei voluto trovare un post così mesi fa... ci ho passato una brutta settimana su sta roba.

[alesim]

Oggi ho fatto qualche telefonata....due mulini e un consorzio....niente....sapete se si trova qualcosa in qualche supermercato o similari?


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[Tarma]

Stavo pensando di fare anch'io una blanche con il grainfather....questa al momento la ricetta

Litri in fermentatore 10
OG 1040
FG 1013
IBU 16
EBC 11

53% Pils
26% Torrefied Wheat
15% Fiocchi di frumento
6%   Fiocchi d'avena

Mash step
15min @ 52
30min @ 62
30min @65
10min @72
10min @78

Styrian Goldings 10gr 60min
Saaz 10gr 15min
Scorza d'arancia 8.5gr 15min
Coriandolo 4gr 5min

Lievito M21 Belgian Wit

Per evitare di incappare nel DMS (ho sempre usato malto Pale fin'ora), sono in dubbio se far bollire i classici 60 minuti oppure 90 (con prima gittata a 60min) ma non vorrei che si scurisse troppo con una bollitura più lunga del normale.

[christiantilt]

se hai una bollitura bella vigorosa 60' sono sufficienti, volendo puoi fare 75' e tagli la testa al toro.