25-02-2016, 11:41
(25-02-2016, 11:11 )Geppetto80 Ha scritto: Senza entrare troppo nel merito il ph non è solo questione di carbonati, o meglio ci sono svariati fattori che influenzano il ph della miscela. Lessi una volta un articolo interessante a proposito,forse era di brewing bad, ma non ricordo.
Si, brewingbad ha diversi articoli molto validi su acqua, sali e ph. Di fatto sono una sintesi ben fatta su quello che dicono Palmer e altri.
Una volta sconfitti i bicabonati (per le birre 'chare') poi comunque bisognerebbe affrontare il tema degli altri sali.
Ad esempio, nonostante riesca a correggere l'acqua del rubinetto per il discorso ph poi ho cloruri e solfati sballati e faccio fatica a bilanciarli correttamente. Il risultato spesso è un amaro aggressivo e la sensazione di malto un po' spigolosa. Ma non voglio comprare 800 bottiglie d'acqua!!