05-02-2016, 04:01
E comunque su questa questione, insieme a molte altre, si trovano opinioni divergenti ovunque, anche leggendo articoli di blogger americani. E questo ci sta.
Di fatto noi siamo poco propensi alle sperimentazioni, magari sacrificando una cotta per capire se ci sono differenze sostanziali tra acidificare l'acqua di sparge o mollarla così com'è. Anche se poi con qualche ml di acido lattico si sta al riparo dai rischi, ammesso che questi ci siano.
Di fatto però anche usare troppo acido lattico potrebbe portare a sapori sgradevoli, ma il limite non solo non è ben chiaro, ma poi è soggettivo perché per ognuno di noi cambia la sensibilità.
Di sicuro meno additivi, di qualunque tipo, si introducono più alta sarà la qualità della birra prodotta, almeno in linea teorica.
Io uso in media molto acido lattico: 6-7ml nel mash e 5ml per lo sparge. Ossia 12-13ml totali che finiscono su 22-23 litri di birra. Siamo sui 0.6ml di acido lattico per litro di birra finale. Non è poco!!! Anche se di fatto al momento non lo sento.
Dovrei aver voglia di far bollire tutta l'acqua il giorno prima per far depositare i carbonati che da me sono un cifra... ma questo comporta un dispendio di fatiche e di energia. Ma dovrei provare...
Vabbè basta con le pippe mentali ora :-)
Di fatto noi siamo poco propensi alle sperimentazioni, magari sacrificando una cotta per capire se ci sono differenze sostanziali tra acidificare l'acqua di sparge o mollarla così com'è. Anche se poi con qualche ml di acido lattico si sta al riparo dai rischi, ammesso che questi ci siano.
Di fatto però anche usare troppo acido lattico potrebbe portare a sapori sgradevoli, ma il limite non solo non è ben chiaro, ma poi è soggettivo perché per ognuno di noi cambia la sensibilità.
Di sicuro meno additivi, di qualunque tipo, si introducono più alta sarà la qualità della birra prodotta, almeno in linea teorica.
Io uso in media molto acido lattico: 6-7ml nel mash e 5ml per lo sparge. Ossia 12-13ml totali che finiscono su 22-23 litri di birra. Siamo sui 0.6ml di acido lattico per litro di birra finale. Non è poco!!! Anche se di fatto al momento non lo sento.
Dovrei aver voglia di far bollire tutta l'acqua il giorno prima per far depositare i carbonati che da me sono un cifra... ma questo comporta un dispendio di fatiche e di energia. Ma dovrei provare...
Vabbè basta con le pippe mentali ora :-)