04-02-2016, 09:09
allora...il pH serve per far lavorare al meglio gli enzimi che siano beta o alfa amilasi, infatti entrambi hanno range di pH molto simili. quindi si ha anche un efficienza maggiore e questo avviene durante l'ammostamento dove gli amidi vengono convertiti in maltosio. e fin qui lo sappiamo tutti, ora cosa serve correggere l'acqua di sparge se quando andiamo a fare il risciacquo delle trebbie? nulla, perché? bene mo ve lo dico: se a fine ammostamento non c'è più nulla da convertire ma sopratutto se andiamo a fare lo step a 78° dove si blocca l'azione enzimatica andare a fare il risciacquo con acqua col pH identico al mash non apporta nessun cambiamento, nessun aumento di efficienza, ecc. ecc.