[vrantist]

correggere l'acqua di sparge è inutile e non capisco perché certa gente continui a farlo e pensare che serva a qualcosa.

Non è inutile, almeno in linea teorica.
Non è tanto un fatto di estrazione di tanni o efficienza, ma se il ph dell'acqua di sparge è troppo alto, lo sarà anche quello della birra finale e il sapore finale né risentirà in modo negativo. Se non sbaglio la percezione dell'amaro risulterà più sgradevole di una birra con un ph più basso.
Senza esagerare ovviamente, se si sta sui 6-6,5 per l'acqua di sparge, direi che è un buon compromesso.