[gorog]

ciao a tutti,
ho fatto la mia seconda wit e vorrei avere un vostro parere...

prima di imbottigliare tutto bene, tutti i controlli canonici sono andati a buon fine.
ho imbottigliato e dopo una settimana l'ho assaggiata (lo faccio spesso, è un vizio)
poca schiuma, poco persistente, bolle grosse... tutto in aspettativa.

quando l'ho aperta dopo due settimane invece la schiuma era più bella, densa, fine... bla bla...

però, appena aperta ha un odore... che io dico "uovo"
il mio amico, simpaticamente dice "letame"... vabbè... ci siamo capiti... zolfo...
probabilmente dovuto alla rifermentazione in bottiglia

oh... ma davvero forte! dura qualche minuto e poi scompare del tutto.
al gusto nessuna traccia.

per ora ho provato quattro bottiglie, tutte uguali.

come lievito ho usato il liquido Wyeast 3711
potrebbe anche non essere quello perfetto ma la birra mi piace, quindi va bene così 

la domanda ora è: sono condannato oppure c'è qualche magìa che posso fare?

come d'abitudine rifermenta a 17 gradi, in una cantinetta dei vini che tiene la temperatura costante.

ora ho abbassato la temperatura a 5 gradi nell'illusione di far "depositare" l'odoraccio.
di male non gliene farà... di bene non so...

idee? consigli? commenti?

grazie mille!

[ALLIEVO BIRRAIO]

Quel sapore non riuscirai a toglierlo.

[parma45]

Scusa ma da uovo a letame c'è una bella differenza

[COMERO83]

SOLFURO

Gli aromi e i sapori Sulfurei si dividono in due categorie:

Solfidrici à ricordano le uova marce, i gamberetti, il marcaptano, l’aglio ed il cucciù.
Questi composti provengono da amminoacidi contenenti solfuri come la
cisteina e la metionina.
Possono provenire da l’autolisi dei lieviti, da un deterioramento batterico e
dalla contaminazione dell’acqua.
Sono comunque facili da eliminare grazie alla loro volatilità durante la
fermentazione e dopo durante la maturazione.
Anche la presenza di ioni metallici, specialmente il rame, aiuta all’eliminazione
di questi composti provocandone la conversione in solfuri (sali insolubili ed
inodori)
- Solfitici à richiamano l’aroma del fiammifero acceso e sono dovuti da un eccessivo uso di
Antiossidanti. (tipici nel vino e nel sidro)
Sono aromi e sapori molto forti e fastidiosi che non sono certamente desiderabili in nessuna birra.

[gorog]

vorrà dire che mi terrò l'odore durante i primi minuti...
considerato tutto direi quindi solfidrici

... e il letame... vabbè... prima ha detto "minestrone", subito dopo "strano"
non darei troppo valore... io lo riconosco come l'odore di quando la fermentazione è quasi finita.
quello di lieviti un po' stressati insomma...

una domanda ce l'ho ancora.

ma la prossima volta che faccio?

prima idea... qualcosina di dry hopping che magari lo nasconde un po'...
anche se su una wit non è che posso permettermi molto.


seconda idea... dopo maturazione la tengo a 5° in modo da "far cadere il più possibile", un paio di settimane
poi ci aggiungo lievito da rifermentazione e imbottiglio

un mio amico birraio, professionista, dice che loro "filtrano tutto per non portarsi dietro odori strani"
mi sembra di capire adesso... però io non ho l'attrezzatura per filtrare, da qui l'idea numero due

accetto comunque (quasi) qualsiasi consiglio

grazie mille!

[Paul]

Hai fatto lo starter?

[vez]

Tipo mais bollito?

[ALLIEVO BIRRAIO]

vorrà dire che mi terrò l'odore durante i primi minuti...
considerato tutto direi quindi solfidrici

... e il letame... vabbè... prima ha detto "minestrone", subito dopo "strano"
non darei troppo valore... io lo riconosco come l'odore di quando la fermentazione è quasi finita.
quello di lieviti un po' stressati insomma...

una domanda ce l'ho ancora.

ma la prossima volta che faccio?

prima idea... qualcosina di dry hopping che magari lo nasconde un po'...
anche se su una wit non è che posso permettermi molto.


seconda idea... dopo maturazione la tengo a 5° in modo da "far cadere il più possibile", un paio di settimane
poi ci aggiungo lievito da rifermentazione e imbottiglio

un mio amico birraio, professionista, dice che loro "filtrano tutto per non portarsi dietro odori strani"
mi sembra di capire adesso... però io non ho l'attrezzatura per filtrare, da qui l'idea numero due

accetto comunque (quasi) qualsiasi consiglio

grazie mille!

Questo problema di off flavour sono dovuti alla fermentazione,  dovresti riguardare i primi giorni di lavoro del lievito,  sono i più importanti.Oppure alla bollitura.

[sai.amrita1968]

Così per ridere ho fatto assaggiare a mia moglie una ipa con aggiunta di cascade in dry hopping, e alla mia richiesta di valutazione della bevanda mi ha detto che la birra ha il retrogusto da sapone.... e io che ero così fiero della mia creazione!!!!!

[gorog]

non ho fatto nessuno starter, ho seguito le istruzioni che dicevano di "attivare" il sacchetto qualche ora prima.
insomma... botta per rompere il "nutriente" all'interno e attendere finché non si gonfia

nei primi giorni non ho notato niente di particolare nella fermentazione.
tranne forse - adesso che ci penso - che abbia avuto un'attenuazione molto forte, più del normale.

l'avevo interpretato come un segnale positivo...

sulla bollitura non ho nessuna nota particolare.

cioè, non è che voglio giustificarmi... provo a dare un po' di informazioni in più...

per il "mais bollito"... non saprei
circa vent'anni fa ho fatto una scuola e dei corsi da "sommelier" perché avevo aperto un negozio di vini per pagarmi gli studi...
tra le altre cose ho imparato che nel cervello ognuno si "mappa" il profumo a modo suo, tipicamente in funzione delle sue esperienze.

l'importante è che lo sappia riconoscere al momento necessario.
il "mais bollito" non mi si mappa con nient'altro che con la polenta... mi spiace...