Valutazione discussione:
  • 0 voto(i) - 0 media
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Oltre la lambic
#1

Sentite questa:

lo scorso anno un mio fratello di pratica che vive in una comune a Velletri mi chiese come fare una birra da zero non comprando materie prime.
Ne abbiamo parlato molto e alla fine, di ritorno alla comune un anno fa fece così:
orzo da lui coltivato, fatto germinare e maltato a camino, quattro chili macinati e messi a 68° gradi in mash per un ora. Niente test, solo occhio.
Filtrato, fatto bollire una ventina di minuti e amaricato con erbe di campo da lui scelte. Lasciato il mosto una notte freddare sotto il suo frutteto. Messo in damigiana per 10gg e poi travasato in un un altra lasciata per circa tre mesi.
Imbottigliato aggiungendo miele ad occhio.
Ad un anno l'abbiamo assaggiata: attenuazione pazzesca, ottima carbonazione schiuma bianca ma poco persistente, colore oro. Al naso e subito alla bocca una acidità fuori controllo, ma poi si avverte incredibilmente il sapore di malto un po' affumicato e qualcosa di erbaceo non individuabile.
L'amaro se c'è è comunque offuscato da una asprezza tremenda.
Nel complesso imbevibile ma è stato un assaggio che mi ha emozionato.
Era birra.

Lollo

"Esplorai le religioni e l'alcol: trovai in quest'ultimo maggiori speranze di consolazione duratura"

"Odio la guerra, detesto gli eserciti, amo combattere"

Cita messaggio
#2

interessante....potrebbe essere che velletri è ricca di lieviti autoctoni nell'aria, vai a vedere che i Castelli Romani non ci diventando il nuovo Payottenland Big Grin

Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....
Cita messaggio
#3

Ma le lambic almeno vi piacciono? Big Grin

Sarebbe stato curioso dividere in due la produzione, una fatta infettare di proposito e una con del lievito scelto da voi.
Alla fine le lambic si producono solo in certe zone dove i batteri, purchè si tratti sempre di un'infezione, sono funzionali a questo tipo di birra.

Se proprio volete partire da zero, la prossima io la farei recuperando i lieviti dal fondo di qualche birra artigianale.

Ogni volta che ad un homebrewer viene un idea stramba, nel mondo un mastro birraio muore!!!


Cascade - Saaz - EK Golding - Hellertau
Cita messaggio
#4

Guarda io gli ho solo spiegato il processo. Il resto l'ha fatto di testa sua. Ovviamente non può essere paragonato ad una lambic in nessun modo il prodotto era pazzesco, ma era birra su questo nessun dubbio.
Mi ha detto che alla fine delle fermentazione nella damigiana c'erano quattro dita di fondo insomma i lievito ci sono, poi loro hanno un bel frutteto e l'ha fatta proprio in questo periodo.

Lollo

"Esplorai le religioni e l'alcol: trovai in quest'ultimo maggiori speranze di consolazione duratura"

"Odio la guerra, detesto gli eserciti, amo combattere"

Cita messaggio
#5

è un progetto che farò tra 1-2 mesi
Cita messaggio
#6

(16-04-2013, 01:59 )Lollo Ha scritto:  Guarda io gli ho solo spiegato il processo. Il resto l'ha fatto di testa sua. Ovviamente non può essere paragonato ad una lambic in nessun modo il prodotto era pazzesco, ma era birra su questo nessun dubbio.
Mi ha detto che alla fine delle fermentazione nella damigiana c'erano quattro dita di fondo insomma i lievito ci sono, poi loro hanno un bel frutteto e l'ha fatta proprio in questo periodo.

Lollo

Quello che ti volevo dire è che, lasciando perdere l'esperimento coi lieviti, vi poteva uscire una birra buona e caratteristica quindi è un peccato non riprovarci.
Usare i batteri nell'aria era un bell'azzardo quindi fossi in voi riproverei per vedere come vi viene se fatta con i lieviti giusti Smile

Ogni volta che ad un homebrewer viene un idea stramba, nel mondo un mastro birraio muore!!!


Cascade - Saaz - EK Golding - Hellertau
Cita messaggio
#7

se pensiamo che senza lieviti la frutta non farebbe odore, in quanto è proprio il lievito che mangiando la buccia produce aromi "fruttati" Smile ci rendiamo conto di essere circondati da questi funghi monocellulari, viene male questo stile in italia perchè servono luoghi freddi, dove i batteri sono più inibiti.

PS - comunque è bello pensare che da una lezioncina di lollo un uomo sia partito a fare un progetto del genere! Big Grin
Cita messaggio
#8

bisognerebbe raccogliere campioni di aria e poi seminare le colonie per vedere cosa c'è principalmente a livello di lieviti e batteri....e magari si può fare un esperimento più mirato. Io personalmente le sto iniziando ad apprezzare le lambic e le sour ale piano piano....

Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....
Cita messaggio
#9

(16-04-2013, 01:59 )COMERO83 Ha scritto:  è un progetto che farò tra 1-2 mesi

Ottimo ovviamente avrai più controllo: questo mio amico non ha neanche il denimetro. L'ammostamento è venuto chissà come. Sicuramente la birra era attenuata. Ovviamente tu lavorerai con cognizione di causa e avrai più controllo

Lollo

"Esplorai le religioni e l'alcol: trovai in quest'ultimo maggiori speranze di consolazione duratura"

"Odio la guerra, detesto gli eserciti, amo combattere"

Cita messaggio
#10

io metterò il fermentatore aperto sotto al mio ciliegio e poi ci faccio una krik
Cita messaggio


Discussioni simili
Discussione / Autore Risposte Letto Ultimo messaggio
Ultimo messaggio da lorevia
30-06-2013, 02:11

Vai al forum:


Utenti che stanno guardando questa discussione: 2 Ospite(i)