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ahimè sono più rude di quello che credi, ossigeno in continuazione tramite l'antico metodo dello " tappa-scuoti-stappax50 volte ", ovviamente il metodo migliore è quello della pompetta da acquari.
ma anche così facendo si hanno dei buoni risultati, pochissimi aromi da fermentazione, quasi nessun lag time, fermentazioni costanti per almeno 5 giorni e attenuazione sempre azzeccate... quindi o è tutto un caso o funziona veramente!
mi sono informato, anche se non al meglio, sulla pausa diacetile per le alte fermentazioni... credo di aver capito che la pausa diacetile si fa a 16°C nelle basse fermentazioni solo perchè è un buon compromesso per avere comunque una temperatura da bassa fermentazione pur riuscendo ad aiutare i lieviti per il riassorbimento del diacetile; quindi a temperature più alte la sosta è quasi costante. ma ripeto, dovrei informarmi e capire meglio.
comunque io parlo sempre di ale, ho poca esperienza per le basse fermentazioni, anzi nulla.
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ti prendi un giorno di ferie in pratica
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...io avevo scaricato una mini guida della fermentis in cui venivano riportati i seguenti valori:
per le lager 15°c per 24-48 ore
per le ale 16-17°c per 24 ore
La chiesa è vicina, il bar è lontano, la strada è ghiacciata. Camminerò con attenzione
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non lo sapevo cencio!
con la mia stout ci provo, mettendo semplicemente il fermentatore contro la finestra dove c'è lo spiffero
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altri modi non ne ho per tenere la temperatura intorno ai 17...
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ho letto! era una cosa che tra l'altro avevo chiesto ultimamente e nessuno mi aveva saputo dare informazioni così precise, grazie veramente!
d'ora in poi farò una sgobbata in più
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potresti usare
QUESTO METODO guarda dal minuto 2:00....anche se non l'ho mai testato! Ora siamo un pò O.T. Comero
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ci rompe le uova
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ragaxi una busta di liquido da 125ml preventivamente attivato o una bustina da 11.5gr di secco reidratato dovrebbero contenere 100 miliardi di cellule atte a fermentare 23/25l di mosto a medio OG ( 1040/50 ).
questo a livello teorico perche non è detto che le cellule siano tutte attive e + il lievito è vecchio - ne troveremo, ecco perchè le buste del liquido impiegano 1 giorno x ogni mese.
diciamo che con uno scarto di 20% non comporta grossi rischi, sabbiamo che noi hb usiamo in genere tassi + bassi rispetto a quelli commerciali con buoni risultati, ma in casi di lievito di dubbia freschezza, cotte sopra i 25l, o con og alte ( e forse con estratto che mi sembra di ricordare sia abbastanza destrinico) conviene valutare di fare uno starter, che riproduce circa un miliardo di cellule - questa volta attive - ogni litro di starter con og 1040/50.
ricordo che il lievito per essere messo nelle condizioni di lavorare bene, e quindi di non andare in stres con blocco della fermentazione, deve trovare ossigeno per la prima fase aerobica, nutrienti che in genere il mosto è sufficientemente ricco ma si può valutare di aggiungerne con il preperato di aminoacidi e sostanze azotate in vendita anche da mr malt, per cotte complicate come alte og o basse fermentazioni.
è importante inoculare il giusto rapporto cellule/mosto perchè in fase anaerobica le cellule non si riproducono + 6/8 volte.
x lemmy: ho letto il tuo post iniziale della sventura infinita, io avrei fatto sicuramente uno starter.
x comero: fai un travaso che rimescola il lievito in + si crea una micro ossigenazione tale da nonossidarti la birra ma da ringalluzire le cellule, alza la temp , rimescola periodicamente la birra x portare in sospensine il lievito, sicuramente puo aiutarti ma difficilmente credo ti possa abbassare di tanto.
ciao
lorenz
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aggiornamento 14 ore dopo il rimescolamento: la ipa è scesa di una misera tacca a 1032 mentre tutto invariato per la roggenbier che rimane fissa a 1020.
nota ogni volta che riapro il fementatore della IPA ci sono sempre 2-3 dita di schiuma compatta mentre per la roggenbier nulla