[Letdarri]

Se vuoi fare un qualcosa provvisorio ma piuttosto efficiente, puoi usare dei pannelli di polistirene (e più compatto del polistirolo)
Basta fare una 'scatola' appena più grande del fermentatore, cintura riscaldante, termostato con sonda attaccata al fermentatore e ben isolata (polistirolo, sughero o altro materiale isolante.)
Già così, con temperatura ambientale bassa, riesci a controllare meglio.
Io per poter iniziare ho praticamente smantellato la cantina, buttando molta roba, e forse qualcosa anche di utile!