[Bionico70]

Allora qui si entra nella parte teorica e chimica della fase del mash, nella ricetta è riportata la temperatura di saccarificazione di 66,7°C a questa temperatura sei nel range di beta-amilasi (54-68°C, zuccheri facilmente fermentabili da parte del lievito) ed alfa-amilasi (63-76°C, zuccheri difficilmente fermentabili dal lievito), quindi ti direi di stare il più possibile nella parte alta del range 63-68°C, quindi in parole povere non scendere sotto i 65 e non superare i 68, per il mash-out basta che stai sopra i 75 senza andare troppo oltre nella maggioranza dei casi una volta arrivato a 75° si spegne il fornello si chiude la pentola e si aspettano quei 10-15 min senza che la temperatura abbia grandi variazioni.

P.S. i dati delle temperature li ho presi dal libro di Bertinotti e Faraggi, e il range 65-68 è una mia supposizione, poi sei tu che con l'esperienza devi andare a capire cosa vuoi trovare nella birra e regolarti di caso in caso

Grazie Odin per le info dettagliate