[vrantist]

Nell'E+G non è che ci sia una letteratura così esaustiva, si deve andare molto di buon senso. Se fai bollire 18 litri, non importa molto rabboccare, se ne fai bollire 10 forse vale la pena farlo, ma non è tassativo. Meglio sempre cercare di far bollire un volume di mosto vicino a quello finale, se possibile.
Se fai bollire 18 litri e ce la fai tranquillo, lasci la pentola scoperta, se invece vedi che la bollitura non è vigorosa, copri parzialmente (non tutto) almeno per un po'.