04-03-2012, 02:56
Per lo sparge, dato che è la prima cotta ti conviene fare un batch, ovvero dopo la filtrazione del primo mosto riempi il tino filtro con tutta l'acqua che hai intenzione di usare (la puoi decidere apriori calcolando il volume pre-bol che vuoi ottenere), ridai una bella mescolata alle trebbie, aspetti 10-15 minuti e procedi con il 2° run ricordandoti sempre di far ricircolare i primi litri.
In questo modo non hai il problema della sovraestrazione di tannini, in quanto tutto il mosto del secondo run si stabilizza grossomodo intorno a un valore medio di SG proprio perchè mescoli tutto. Un minimo di sbilancio ci sarà comunque tra il primo filtrato e l'ultimo, tuttavia secondo me non dovresti scendere sotto i 1010 di SG che è il valore considerato critico per fermare lo sparge nel caso del fly. Tu comunque se ne hai la possibilità monitora costantemente la SG del mosto in uscita dal 2° run.
Il problema dell'estrazione di tannini ce lo potresti avere se non controlli il ph. Dato che hai scelto di fare un birra chiara che non prevede l'utilizzo di malti scuri che ti abbassano il ph, almeno per l'acqua di sparge sarebbe opportuno che tu lo possa modificare cercando di tenerlo intorno ai 5,5. In alternativa puoi considerare l'aggiunta di un po' di sauermalt nella ricetta che ti abbassa il ph senza incidere su colore e sapore.
In questo modo non hai il problema della sovraestrazione di tannini, in quanto tutto il mosto del secondo run si stabilizza grossomodo intorno a un valore medio di SG proprio perchè mescoli tutto. Un minimo di sbilancio ci sarà comunque tra il primo filtrato e l'ultimo, tuttavia secondo me non dovresti scendere sotto i 1010 di SG che è il valore considerato critico per fermare lo sparge nel caso del fly. Tu comunque se ne hai la possibilità monitora costantemente la SG del mosto in uscita dal 2° run.
Il problema dell'estrazione di tannini ce lo potresti avere se non controlli il ph. Dato che hai scelto di fare un birra chiara che non prevede l'utilizzo di malti scuri che ti abbassano il ph, almeno per l'acqua di sparge sarebbe opportuno che tu lo possa modificare cercando di tenerlo intorno ai 5,5. In alternativa puoi considerare l'aggiunta di un po' di sauermalt nella ricetta che ti abbassa il ph senza incidere su colore e sapore.