[kiwi21]

perfetto allora non mi manca più niente...noto che la fermentazione è molto lenta spero che non rimane odore di lievito...staremo a vedere comunque voglio prendere un'pò di lieviti a bassa fermentazione

Considera i canonici 7/10 giorni di prima fermentazione e poi travaso altri 7/10 giorni, ultimo travaso per fare il priming, ma ricorda sempre che è il densimetro a dirti che è giunto il momento.
Per quanto riguarda le scorte di lieviti considera anche le stagioni: avere in casa dei lieviti a bassa fermentazione ovvero dai 9° ai 15 ed avvicinandosi a periodi più caldi forse faresti già più fatica a smaltirli, a meno che tu non voglia fare una cotta ogni 15 giorni fino a questa primavera