07-10-2013, 06:30
La quantità di cellule di lievito immessa nel mosto. Ad esempio per 23 litri di mosto ad alta fermentazione con og 1050, puoi mettere una bustina di lievito, ma se hai una og 1070 o più alta una busta potrebbe non essere sufficiente ed avresti un tasso di inoculo basso ovvero "underpitching". Viceversa se utilizzi tre o più bustine (sempre per esempio) potresti andare in "overpitching". I tassi di inoculo elevati non hanno controindicazioni di sorta, tranne un'attività tumultuosa e di conseguenza un possibile aumento della temperatura.
Vi prego la K al posto del CH no eh!
