[Magno263]

Si questo lo so, ma il protein rest trasforma appunto gli amidi in proteine più facilmente trasformabili in zuccheri durante la fase di saccarificazione.

Appunto chiedevo come fa ad avvenire la saccarificazione se si salta il protein rest.

Per me non è cosi. La proteasi scinde il legame peptidico delle proteine non trasforma nulla in qualcosa di più facilmente fermentabile.
Se non lo fai rischi torbidità, instabilità della birra etc. ma non agisce sugli amidi o sul materiale fermentabile.
L'unica cosa che posso pensare è che, la proteasi, scindendo le proteine in peptidi più piccoli o addirittura in aa possa fornire nutrimenti ai lieviti in fase di fermentazione; ma sta cosa non mi convince per nulla.

Hailz!
Magno