27-09-2013, 01:59
Ma questa "materia complessa" non la abbiamo comunque anche se facciamo PR?
Lo chiedo, non lo sto affermando.
Lo stesso discorso vale ad esempio per il frumento maltato?
Anche questo in piccola percentuale può essere inserito per dare più compattezza alla schiuma (immagino perchè anch'esso contenga "materia complessa" che contribuisce a questo).
Nelle guide che ho letto quando si parla di altri cereali (frumento, avena ecc.) si parla sempre di ammostamento insieme al malto base e spesso è citato il protein rest.
Sul forum ho letto più volte del consiglio di saltare il PR per piccole percentuali (per lo meno quando il malto base è il pale ale).
Ma è un consiglio dettato dall'esperienza pratica o anche suffragato dalla teoria?
Cioè non è saltare il PR va bene per il semplice motivo che i fiocchi inseriti sono una piccola percentuale e quindi non influiscono più di tanto sul risultato finale ma magari si sta comunque sbagliando (in teoria) a saltarlo?
Volevo togliermi sto dubbio
Ciao
Lo chiedo, non lo sto affermando.
Lo stesso discorso vale ad esempio per il frumento maltato?
Anche questo in piccola percentuale può essere inserito per dare più compattezza alla schiuma (immagino perchè anch'esso contenga "materia complessa" che contribuisce a questo).
Nelle guide che ho letto quando si parla di altri cereali (frumento, avena ecc.) si parla sempre di ammostamento insieme al malto base e spesso è citato il protein rest.
Sul forum ho letto più volte del consiglio di saltare il PR per piccole percentuali (per lo meno quando il malto base è il pale ale).
Ma è un consiglio dettato dall'esperienza pratica o anche suffragato dalla teoria?
Cioè non è saltare il PR va bene per il semplice motivo che i fiocchi inseriti sono una piccola percentuale e quindi non influiscono più di tanto sul risultato finale ma magari si sta comunque sbagliando (in teoria) a saltarlo?
Volevo togliermi sto dubbio
Ciao