[mauser]

Si questo lo so, ma il protein rest trasforma appunto gli amidi in proteine più facilmente trasformabili in zuccheri durante la fase di saccarificazione.

Appunto chiedevo come fa ad avvenire la saccarificazione se si salta il protein rest.

Mi permetto di inserirmi, anche perché forse sono stato eccessivamente sintetico nel mio post precedente.

Quando aggiungi i fiocchi, nelle quantità "legali" pari a 8-10% del totale dei malti, NON sei principalmente interessato agli zuccheri fermentabili che essi potrebbero potenzialmente apportare, ma al loro contenuto proteico, la "materia complessa".
Nulla ti vieta di fare il PR con i fiocchi, per poi procedere con una saccarificazione totale, ma in questo caso useresti gli stessi come un qualsiasi cereale non maltato, badando ad estrarre la percentuale più alta possibile di zuccheri.
Fatto sta che non è questo il motivo per cui si usano i fiocchi.

Aggiungo ad onor del vero che anche senza protein rest, una certa percentuale di amidi contenuta nei fiocchi viene saccarificata comunque.


Saluti,
Maurizio