25-09-2013, 05:08
Marco, se la ricetta della weizen su mr-malt è questa
http://www.mr-malt.it/blog/cat/ricette/p...all-grain/
la lascerei stare. E' stata la mia prima weizen e come ho avuto modo di far notare a mr-malt quasi due anni fa, era da aggiornare. In verità non la trovo in elenco, ho conservato il link solo perché ho ancora le mail dell'epoca: con 30 minuti di protein rest con due malti BEN modificati come il Pilsen e il Weizen (da verificare però il Kolbach di entrambi) la schiuma NON può essere persistente. Anzi, non può esistere semplicemente. Aggiungo che, considerando il nostro modo di controllare le temperature e il fatto che abbiamo una fonte localizzata di calore come il fornello, anche un protein rest apparentemente innocuo da 15 minuti, con rampe e tutto, può strangolare la schiuma.
Su quest'ultima affermazione scommetto che in molti avranno da obiettare: faccio sempre 15 minuti di PR e ho sempre un bel cappello di schiuma. Risposta: beati voi, ma non capisco a cosa serve visto che produttori forniscono malti ultra-modificati. L'avreste comunque. Maggior efficienza? Scommetto che neanche quello è un problema, si raggiunge il 75-80% tranquillamente senza proteolisi.
Conclusione: eviterei il protein rest come la morte (NELLA MAGGIOR PARTE DELLE BIRRE, ovviamente quando ci vuole ci vuole), magari dando un'occhiata al Kolbach per sovrappiù ( ci sono dei post sull'argomento) e aggiungerei 8-10 % di fiocchi di grano o orzo, coerentemente con la ricetta e/o con l'effetto che si vuole conseguire.
Ciao,
Maurizio
http://www.mr-malt.it/blog/cat/ricette/p...all-grain/
la lascerei stare. E' stata la mia prima weizen e come ho avuto modo di far notare a mr-malt quasi due anni fa, era da aggiornare. In verità non la trovo in elenco, ho conservato il link solo perché ho ancora le mail dell'epoca: con 30 minuti di protein rest con due malti BEN modificati come il Pilsen e il Weizen (da verificare però il Kolbach di entrambi) la schiuma NON può essere persistente. Anzi, non può esistere semplicemente. Aggiungo che, considerando il nostro modo di controllare le temperature e il fatto che abbiamo una fonte localizzata di calore come il fornello, anche un protein rest apparentemente innocuo da 15 minuti, con rampe e tutto, può strangolare la schiuma.
Su quest'ultima affermazione scommetto che in molti avranno da obiettare: faccio sempre 15 minuti di PR e ho sempre un bel cappello di schiuma. Risposta: beati voi, ma non capisco a cosa serve visto che produttori forniscono malti ultra-modificati. L'avreste comunque. Maggior efficienza? Scommetto che neanche quello è un problema, si raggiunge il 75-80% tranquillamente senza proteolisi.
Conclusione: eviterei il protein rest come la morte (NELLA MAGGIOR PARTE DELLE BIRRE, ovviamente quando ci vuole ci vuole), magari dando un'occhiata al Kolbach per sovrappiù ( ci sono dei post sull'argomento) e aggiungerei 8-10 % di fiocchi di grano o orzo, coerentemente con la ricetta e/o con l'effetto che si vuole conseguire.
Ciao,
Maurizio