24-01-2012, 05:13
le nostre birre non sono filtrate, il travaso è un metodo grossolano ma efficace per rimuovere il grosso di sedimenti ma per filtrata si intende filtrata con filtri minimali che riescono a bloccare anche le singole cellule di lievito. Alcuni birrifici artigianali (direi la maggior parte) non effettuano il travaso in quanto utilizzano fermentatori cilindro-conici con un particolare rubinetto sul fondo da cui eliminano il sedimento, ma anche in questo caso il prodotto finale è da intendersi non filtrato.
Se le nostre birre fossero filtrate, la carbonazione con il priming non avverrebbe in quanto non ci sarebbero lieviti in grado di digerire gli zuccheri del priming.
La rifermentazione in bottiglia è come te l'ha descritta roby, a noi hb l'aggiunta di altro lievito non serve perchè quello ancora presente nella birra è generalmente già sufficiente per portare a termine la rifermentazione.
Tuttavia potrebbe verificarsi il caso, con birre molto alcoliche tipo barley wine, che il lievito che abbiamo utilizzato per la primaria magari non abbia una tolleranza all'alcool sufficiente per portare a termine anche la rifermentazione e in questo caso potrebbe essere utile secondo me aggiungere nuovo lievito con tolleranza all'alcool maggiore per la rifermentazione. Anche se comunque se uno intende produrre una barley generalmente si munisce di un lievito bello resistente.
Una cosa invece che non ho mai capito è se il condizionamento in bottiglia e la rifermentazione in bottiglia sono sinonimi o sono due cose differenti.
Se le nostre birre fossero filtrate, la carbonazione con il priming non avverrebbe in quanto non ci sarebbero lieviti in grado di digerire gli zuccheri del priming.
La rifermentazione in bottiglia è come te l'ha descritta roby, a noi hb l'aggiunta di altro lievito non serve perchè quello ancora presente nella birra è generalmente già sufficiente per portare a termine la rifermentazione.
Tuttavia potrebbe verificarsi il caso, con birre molto alcoliche tipo barley wine, che il lievito che abbiamo utilizzato per la primaria magari non abbia una tolleranza all'alcool sufficiente per portare a termine anche la rifermentazione e in questo caso potrebbe essere utile secondo me aggiungere nuovo lievito con tolleranza all'alcool maggiore per la rifermentazione. Anche se comunque se uno intende produrre una barley generalmente si munisce di un lievito bello resistente.
Una cosa invece che non ho mai capito è se il condizionamento in bottiglia e la rifermentazione in bottiglia sono sinonimi o sono due cose differenti.