[pancio]

beh, 10 minuti a 70°C è una sorta di pastorizzazione, quindi non vedo rischio infezione.

prima farei lo steeping, filtrerei i grani con un filtro da enologia, in modo da non avere assolutamente nessuna farina nel fermentatore e con il liquido pulito farei il lollhopping.
infine lo filtrerei molto alla buona.

io ho fatto una cosa simile, l'hop tea... bruttissime sensazioni, il tutto aveva preso forma, consistenza e l'odore di un passato di piselli.